Il nostro olio è ottenuto esclusivamente da olive della cultivar “Frantoio” in purezza. Gli uliveti coltivati, con metodica biologica, sono serviti da un impianto di irrigazione che permette l’apporto di acqua in ogni fase vegetativa tale da garantire un’extravergine elegante e complesso, ricco di note verdi all’olfatto e al palato. La raccolta, dal 1996, è effettuata totalmente mediante macchina raccoglitrice, questo procedimento ne garantisce l’integrità del frutto che non viene in alcun modo schiacciato, rotto o ammaccato, tutte azioni che durante la raccolta manuale determinano pericolosi processi di fermentazione. Le olive vengono immediatamente trasferite nel vicino frantoio dove vengono avviate alla lavorazione entro poche ore. Qui vengono defogliate e private di ogni corpo estraneo presente, quindi lavate e avviata alla frangitura. L’estrazione è effettuata a freddo con un moderno impianto a ciclo continuo a due fasi, che permette di estrarne il prezioso contenuto senza che venga aggiunta acqua nella fase di centrifugazione, garantendo un risultato sicuramente migliore sotto l’aspetto organolettico. La conservazione viene effettuata in contenitori di acciaio inox a riparo da sbalzi termici e da fonti luminose. Prima di procedere al confezionamento, dei campioni di olio vengono inviati ad un laboratorio accreditato perché vengano effettuate le analisi qualitative e multi-residuali. Una volta superate le analisi, solo a questo punto l’olio viene avviato al confezionamento.